طرز تهیه ته‌چین مجلسی خوشمزه با روش پخت در فر و قابلمه

 
زیباست نه؟ ته‌چین یکی از غذاهایی است که معمولا در مجالس و مهمانی‌های ایرانی سرو می‌شود. رنگ پر جنب‌و‌جوش و عطر فوق‌العاده زعفران، زرشک خشک و لقمه‌های ترد ته‌دیگ کاملا غیر قابل مقاومت است! ته‌چین را می‌توان با دستورهای مختلفی طبخ کرد، اما معروف‌ترین آن ته‌چین مرغ است که باید سخاوتمندانه با تکه‌های مرغ نرم پر شود. اکثر آشپزها با بدست آوردن پوسته طلایی کامل و یکنواخت روی کیک برنج ایرانی (ته‌چین) مهارت بالای آشپزی خود را نشان می دهند.
 

مواد لازم برای 4 نفر

 
برنج ایرانی      3 پیمانه
فیله یا سینه‌مرغ           500 گرم
ماست‌چکیده     3 قاشق غذاخوری
پیاز  2 عدد متوسط
زرده‌تخم‌مرغ 3 عدد
سفیده‌تخم‌مرغ 1 عدد
کره   100 گرم
زعفران دم‌کرده 5 تا 6 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل‌سیاه   به میزان دلخواه
دارچین، زرشک    به میزان دلخواه
خلال پسته و بادام به میزان دلخواه
روغن مایع یا حیوانی  به اندازه کافی

دستور پخت ته‌چین مجلسی

مرحله اول
 
فیله یا سینه‌مرغ را از قبل به تکه‌های کوچک خرد نمایید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس به همراه روغن مایع یا حیوانی تفت دهید. پس از سبک شدن پیاز تکه‌های مرغ را به همراه نمک، فلفل، دارچین و زعفران به آن اضافه کنید. دقت کنید که حرارت بالا باشد تا مرغ آب نیاندازد و آبدار بماند و خشک نشود و حتما سعی کنید مدام آن ها را هم بزنید تا کامل بپزند.
 

مرحله دوم

بگذارید آب در قابلمه به جوش بیاید سپس برنج شسته شده را به آن بیافزایید وقتی کمی قد کشید و ظاهر برنج نرم و مغزش سفت بود آبکش کنید. اجازه دهید برنج کمی از داغی بیفتد در این فاصله تخم‌مرغ‌ها و ماست‌چکیده را به همراه کره،  و زعفران دم کشیده در ظرفی مخلوط نمایید. 
 

مرحله سوم

کف قالب یا قابلمه حتما به مقدار مورد نیاز روغن مایع یا حیوانی بریزید. نصف مایه برنجی را داخل قالب یا قابلمه بریزد و با پشت قاشق فشرده کنید سپس تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید و یک لایه دیگر برنج بریزید و کاملا فشرده کنید.
 

مرحله چهارم

برای گذاشتن در فر روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ بزنید و برای گذاشتن روی اجاق گاز داخل قابلمه تفلون مواد را بریزید تا دم بکشد و آماده شود.
 
دمای داخل فر باید 180 درجه باشد و زمان لازم برای پخت حدود 35 تا 45 دقیقه است.
روی گاز، با حرارت ملایم و روی شعله‌پخش‌کن برای 40 تا 60 دقیقه آماده است.
 

مرحله پنجم

بعد از دم‌کشیدن آنرا به آرامی روی یک ظرف مناسب برگردانید، سپس با زرشک و خلال پسته و بادام  تزیین کنید.